Rūgščių – šarmų pusiausvyra organizme vaidina vieną iš svarbiausių vaidmenų metabolizmo procese. Šio balanso vaidmuo yra lemiantis baltymų struktūrinimui ir funcionavimui, ląstelių membranų pralaidumui, elektrolitų pasiskirstymui ir jungiamųjų audinių funkcionavimui. Kraujo, vidinės ir išorinės ląstelės terpės pH turi būti pastovus ir svyruoti gali tik labai mažose ribose. Įvairios organizmo buferinės sistemos (reguliavimo sistemos, kurios kompensuoja rūgščių-šarmų pokyčius) visą laiką atstatinėja šį balansą ir stengiasi išlaikyti organizmo pH normos ribose.

Tačiau klaidinga manyti, jog pasidarius šlapimo tyrimą ir radus jame vandenilio jonų nukrypimą į vieną ar kitą pusę, reikia pradėti gerti rūgštis ar šarmus. Apie pH tendencijas organizme galima spręsti tik iš tiesioginio ar netiesioginio kraujo pH tyrimo, o šis yra kur kas sudėtingesnis, nei šlapimo pH matavimas.

Keletas faktorių įtakoja į rūgščių-šarmų balanso reguliavimą.Tai kraujo buferinė sistema,išorinės ir vidinės ląstelės terpių sudėties skirtumai, dujų apykaitos procesai plaučiuose ir šalinimo funkcija inkstuose. Šios sistemos tarpusavyje yra funkcinės pusiausvyros būsenoje.

Rūgščių-šarmų  balansą  kraujyje reguliuoja  4  buferinės sistemos:

Bikarbonatinis buferis(52%)

Baltyminis buferis(15%)

Fosfatinis buferis(2%)

Hemoglobininis buferis(31%)

Kraujyje daugiausia darbo atlieka bikarbonatinis buferis, o ląstelėje – hemoglobininis. Buferinės sistemos reakcija labai greita ir ji palaiko kraujo pH normos ribose (7.35 – 7.45) .
Nors galima rūgštį kompensuoti iškvepiant anglies dioksidą, bet inkstai visų pirma tarnauja tam, kad pašalinti protonus (vandenilio jonus), susidariusius yrant įvairioms rūgštims, kurių perteklius pablogina šarmingo maisto įsisavinimą, kai vartojamas mišrus maistas.

Produktai su minuso ženklu (-) organizme po metabolizmo procesų palieka  šarminius “pelenus”, su priešingu (+) ženklu – rūgštinius:

GĖRIMAI mEq

Obuolių sultys, nesaldintos -2,2
Alus, nepasterizuotas           -0,2
Alus, šviesus                            0,9
Alus,tamsus -0,1
Burokėlių sultys -3,9
Morkų sultys -4,8
Coca-Cola 0,4
Kakava, baltinta liesu pienu -0,4
Kava, užpilta, 5 minutes -1,4
Kava Espresso -2,3
Vaisinė arbata, užpilta -0,3
Vynuogių sultys -1,0
Vynuogių sultys, nesaldintos -1,0
Žalia arbata, užpilta -0,3
Žolių arbata -0,2
Citrinos sultys -2,5
Apelsinų sultys, nesaldintos -2,9
Raudonas vynas -2,4
Indiška arbata, užpilta -0,3
Pomidorų sultys -2,8
Daržovių sultys (pomidorai, burokėliai, morkos) -3,6
Vynas baltas, sausas -1,2

DUONOS GAMINIAI  mEq

Duona, ruginių miltų 4,1
Duona, kvietinių miltų 3,7
Duona, kvietinių miltų, sveikų grūdų 1,8
Duona, nesijotų miltų 5,3
Trapučiai, ryžių 3,3
Riestainiai 4,2
Džiuvėsiai 5,9

GRŪDIAI IR MILTAI  mEq

Miežiai (pilno grūdo) 5,0
Grikiai (pilno grūdo) 3,7
Kukurūzai (pilno grūdo) 3,8
Kukurūzų dribsniai 6,0
Soros(pilno grūdo) 8,6
Avižiniai dribsniai 10,7
Ryžiai, rudi 12,5
Ryžiai, balti 4,6
Ryžiai, balti, garinti 1,7
Ryžių miltai 4,4
Ryžių miltai, nevalyto grūdo 5,9
Kvietinai miltai , balti 6,9
Kvietiniai miltai, nesijoti 8,2

MAKARONAI  mEq

Makaronai 6,1
Lakštiniai 6,4
Spaghetti, baltų miltų 6,5
Spaghetti, nesijotų miltų 7,3


PIENO PRODUKTAI IR KIAUŠINIAI 
mEq

Pasukos 0,5
Varškės sūris 8,7
Grietinė, grietinėlė 1,2
Varškė 0,9
Edam sūris 19,4
Kiaušinis, vištos 8,2
Kiaušinio baltymas 1,1
Kiaušinio trynys 23,4
Emmentalio sūris 21,1
Gouda sūris 18,6
Kietas sūris 19,2
Kefyras, normalaus riebumo 0,0
Pieno milteliai 1,1
Pienas, normalaus riebumo, pasterizuotas arba sterilizuotas 0,7
Parmesano sūris 34,2
Liesas pienas 0,7
Išrūgos -1,6
Jogurtas normalaus riebumo, vaisinis 1,2
Jogurtas normalaus riebumo 1,5

MĖSA IR DEŠROS mEq

Jautiena, liesa 7,8
Servelatas, dešra 8,9
Vištiena, tik mėsa 8,7
Jautiena sūdyta, konservuota 13,2
Antiena 4,1
Antiena, liesa 8,4
Dešrelės 6,7
Žąsiena, liesa 13,0
Aviena, liesa 7,6
Kepenys(veršienos) 14,2
Kepeninė dešra 10,6
Jaučio kepenys 15,4
Kiaulės kepenys 15,7
Kiaulienos dešra 7,0
Kiauliena, liesa 7,9
Triušiena, liesa 19,0
Kumpio kepsnys, liesas ir riebus 8,8
Salami 11,6
Dešra iš kumpio 8,3
Kalakutiena, tik mėsa 9,9
Veršiena, file 9,0

ŽUVIS IR JŪROS PRODUKTAI  mEq

Karpis 7,9
Menkė, file 7,1
Ungurys, rūkytas 11,0
Menkė 6,8
Paltusas 7,8
Silkė 7,0
Austrės 15,3
Moliuskai 15,5
Lašiša 9,4
Sūdyta silkė 8,0
Sardinės alyvoje 13,5
Krevetės 7,6
Plekšnė 7,4
Upėtakis, garuose 10,8

DARŽOVĖS mEq

Šparagai -0,4
Brokoliai, žali -1,2
Briuselio kopūstai -4,5
Morkos -4,9
Žiediniai kopūstai -4,0
Salierai -5,2
Cikorija -2,0
Agurkas -0,8
Baklažanas -3,4
Krapai -7,9
Česnakai -1,7
Agurkai, marinuoti -1,6
Kaliaropė -5,5
Porai -1,8
Salotos -2,5
Salotos, ledinės -1,6
Grybai -1,4
Svogūnai -1,5
Pipirai, ankštiniai, žali -1,4
Bulvės -4,0
Ridikėliai, raudoni -3,7
Rauginti kopūstai -3,0
Sojos pupelės -3,4
Sojos pienas -0,8
Špinatai -14,0
Tofu (sojos varškė) -0,8
Pomidorai -3,1
Cukinija -4,6

ANKŠTINIAI  mEq

Pupelės -3,1
Lęšiai, rudi, žali, džiovinti 3,5
Žirniai 1,2

VAISIAI  mEq

Obuoliai -2,2
Abrikosai -4,8
Bananai -5,5
Juodi serbentai -6,5
Vyšnios -3,6
Figos -18,1
Greipfrutai -3,5
Vynuogės -3,9
Kiviai -4,1
Citrinos -2,6
Mango -3,3
Apelsinai -2,7
Persikai -2,4
Kriaušės -2,9
Ananasai -2,7
Razinos -21,0
Braškės -2,2
Arbūzas -1,9

RIEŠUTAI mEq

Lazdyno riešutai -2,8
Žemės riešutai -8,3
Pistacijos 8,5
Migdolai 4,3
Graikiški riešutai 6,8

PRIESKONIAI IR ACTAI mEq

Obuolių actas -2,3
Bazilikas -7,3
Petražolės -12,0
Vyno actas -1,6


RIEBALAI
mEq

Sviestas 0,6
Margarinas -0,5
Alyvų aliejus 0,0
Saulėgrąžų aliejus 0,0

SALDUMYNAI mEq

Šokoladas, kartusis 0,4
Šokoladas, pieniškas 2,4
Medus -0,3
Ledai, pieniški,vaniliniai 0,6
Ledai, vaisiniai -0,6
Marmeladas -1,5
Cukrus, rudas -1,2
Cukrus, baltas 0,0

Homosanitus

Patiekalai ketogeninei mitybai
Skaitiniai
Paplepėjimai

http://www.harmonio.net/wp-content/uploads/2015/10/diet-balance-ph.jpghttp://www.harmonio.net/wp-content/uploads/2015/10/diet-balance-ph-150x150.jpgHarmonioSkaitiniaibuferinės sistemos,ph,rūgščių - šarmų pusiausvyra,rūgštinė terpė,šarminė terpėRūgščių - šarmų pusiausvyra organizme vaidina vieną iš svarbiausių vaidmenų metabolizmo procese. Šio balanso vaidmuo yra lemiantis baltymų struktūrinimui ir funcionavimui, ląstelių membranų pralaidumui, elektrolitų pasiskirstymui ir jungiamųjų audinių funkcionavimui. Kraujo, vidinės ir išorinės ląstelės terpės pH turi būti pastovus ir svyruoti gali tik labai mažose ribose. Įvairios organizmo...