Traški kiaulienos šoninė kepta orkaitėje

Šis patiekalas vilioja tuo, kad, kad iš esmės gana lengvai pagaminamas, yra nerealiai skanus ir taukais neaptaško orkaitės. Kaip sakoma: trys viename!

Reikalingi produktai:

apie 2 kg kiaulės šoninės (arba papilvės), su kaulais ar be jų, tačiau būtinai su oda. Gali būti 2 gabalai po kilogramą;

truputis smulkios druskos;

žiupsnelis rupios druskos;

4  –  5 lauro lapai;

truputėlis vandens.

Gaminimas

Įkaitinti orkaitę iki 250 ℃;

aštriu peiliu išilgai supjaustyti odą. Pjūvio gylis  –  iki mėsos, tačiau į mėsą rėžti nereikia. Tarpas tarp pjautinių takelių  –  0.5  –  1 cm.

pasūdyti mėsą smulkia druska, iš visų pusių, tik neliesti odos;

mėsą įdėti į kepimo skardą, oda į apačią. Kepimo skardos (indo) sienelių aukštis turi būti tokio pačio aukščio, kaip mėsa, arba aukštesnis maksimaliai 2 cm;

į kepimo skardą įpilti tiek vandens, kad mėsa, tai yra, oda būtų maždaug 1 cm vandenyje. Jei po kepimo likusį skysti naudosite padažui, į vandenį įmeskite lauro lapelius;

sumažinti karštį iki 200 ℃ ir kepti mėsą 30 minučių;

po to mėsą apversti oda į viršų, o į peiliu padarytus griovelius įgrūsti stambios druskos gabalėlius, bet nepersūdyti  –  kiekviename griovelyje turėtų būti maždaug po du druskos žirnelius;

jei jūsų kepama mėsa nevienodo aukščio, paimkite gabalėlį folijos, sugniaužykite ją ir pakiškite po žemesniąja mėsos puse, kad odelė visur būtų viename aukštyje;

vėl įpilkite vandens, bet tik tiek, kad mėsa ir toliau “skęstų” ne didesniame nei 1 cm gylyje;

sumažinti temperatūrą iki 180℃ ir kepti dar 90 minučių.

Kepimo metu vis tikrinti, ar neišgaravęs vanduo ir, jei jo trūksta, nuolat pripilinėti. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, patikrinkite, ar oda traški ir, jei ne, kepimo indą pakelkite į patį viršų, arčiau kaitintuvo.

Mėsą ištraukti iš orkaitės ir palikti pailsėti  –  15 minučių. Niekuo jos neuždenkite, tegul “kvėpuoja”.

Viskas, galima tiekti į stalą.

Skanaus!

Saulius Veržikauskas

 

Posted in Keto patiekalai, Patiekalai and tagged , , .

Leave a Reply

Your email address will not be published.